mama po godzinach   czyli   Domowa Hobbystka

Przepisy na nalewkę z młodych pędów sosny

Młode pędy sosny zbieramy wiosną - na przełomie kwietnia i maja, kiedy to na sosnach pojawiają się odrosty - to właśnie są pędy sosny o które nam chodzi. Pędy sosny nie powinny być zbyt małe jak również nie powinny przekraczać 10 cm. takie które nie wypuściły jeszcze igieł o brązowo-żółtym kolorze. Powinny być lekko lepkie czyli zawierać w sobie maksymalną ilość soku. Starajmy się nie obrywać większości pędów z jednego drzewka aby mu nie zaszkodzić.

Pamiętajmy przy tym, że takie działanie może być potraktowane przez leśnika jako niszczenie zieleni i grozi mandatem

Na potrzeby nalewek macerację zwyczajowo przeprowadza się w alkoholu (lepsza ekstrakcja olejków eterycznych z młodych pędów sosny) lecz w przypadku nalewki z sosny można skorzystać również z metody maceracji w cukrze, zwłaszcza jeśli docelowy syrop ma być stosowany wyłącznie w celach leczniczych a chory nie może spożywać alkoholu. Maceracja w alkoholu zapewnia skuteczniejszą ekstrakcję substancji ze składników nalewki. Zalecana jest zwłaszcza dla osób które preferują mniej słodyczy i wyraźniejszy, bardzo wytrawny smak trunku. Maceracja w cukrze daje możliwość wytworzenia syropu bezalkoholowego z części którego później przyrządzić można słodką delikatniejszą nalewkę z sosny.

receptura 1 - maceracja w cukrze - słodki syrop bez alkoholuMłode świeże pędy sosny myjemy, osuszamy, wkładamy do szklanego słoja i rozgniatamy, zasypujemy cukrem i dodajemy łyżeczkę wody. Pozostawiamy na 4 tygodnie w ciepłe miejsce. Aby zainicjować puszczanie soku naczynie można wstawić na 2-3 godziny do piekarnika rozgrzanego do temperatury 40-45 stopni. Podczas całego procesu maceracji potrząsamy słojem przynajmniej raz dziennie. Jeżeli sosnowe pędy są wyjątkowo obfite w soki a po kilku dniach maceracji na wierzchu syropu pojawi się nalot, wówczas należny dosypać odrobinę cukru i obniżyć temperaturę maceracji oraz zaciemnić miejsce przetrzymywania naczynia. Po 4 tygodniach maceracji syrop zlewamy do osobnego naczynia filtrując go przy tym. Tak przygotowany syrop z pędów sosny działa przeciwbakteryjnie i wykrztuśnie a przy tym jest wyjątkowo aromatyczny i smakowity. Pomaga przy kaszlu zarówno mokrym jak i suchym ( odpowiednik syropu Pini). Pozostałe po przygotowaniu syropu pędy sosnowe jak i sam syrop możemy wykorzystać do przygotowania specyficznej nalewki sosnowej (receptura 3 - nalewka z syropu sosnowego i alkoholu).

receptura 2 - maceracja w alkoholu - słodkość wedle gustu Poobcinane, młode i świeże pędy sosny myjemy, osuszamy, zalewamy spirytusem i wódką w szklanym słoju, zakręcamy i pozostawiamy do maceracji na 2 tygodnie potrząsając naczyniem przynajmniej raz dziennie. Po tym czasie zlewamy całą ciecz do osobnego naczynia filtrując przy tym trunek. Pozostałe w pojemniku pędy sosny zasypujemy cukrem i pozostawiamy na kolejne dwa tygodnie potrząsając pojemnikiem przynajmniej raz dziennie. Nalewkę przygotowywaną tym sposobem możemy swobodnie w tym miejscu modyfikować zmieniając ilość cukru dosypywanego do pozostałych po maceracji w alkoholu pędów sosny i ewentualnie dodając przegotowaną i ostudzoną wodę. Mniejsza ilość cukru da nam nalewkę z sosny bardziej wytrawną, natomiast dodatek wody obniży zawartość alkoholu. Koneserów mocnych, ziołowych trunków z pewnością zainteresuje metoda bez dodatku cukru i wody, natomiast z dodatkiem 2-3 zielonych niewielkich szyszek sosny. Po tym czasie zlewamy syrop do uprzednio uzyskanego nalewu alkoholowego, jednocześnie filtrując. Nalewkę odstawiamy w ciemne miejsce aby dojrzała i nabrała szlachetnego smaku - przynajmniej na pół roku.

receptura 3 - nalewka z syropu sosnowego i alkoholu Jeżeli posiadamy pędy sosny pozostałe po przygotowaniu z nich syropu z sosny poprzez macerację w cukrze, zalewamy je spirytusem oraz wódką i pozostawiamy do maceracji w alkoholu na 2 tygodnie potrząsając pojemnikiem przynajmniej raz dziennie. Po tym czasie zlewamy trunek do osobnego naczynia filtrując jednocześnie i dodajemy syrop z pędów sosny. Jeżeli mamy jedynie syrop z pędów sosny to po prostu mieszamy wszystkie składniki tj.: syrop ze spirytusem i wódką lub przegotowaną i ostudzoną wodą. Nalewkę z sosny rozlewamy do butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy na kilka miesięcy. Jeżeli po jakimś czasie na dnie butelek pojawi się osad, nalewkę należy zlać z nad osadu. Pozostałe pędy sosnowe możemy ponownie zalać słabszym alkoholem - około 40% i macerować kolejne 2 tygodnie uzyskując trunek słabszej jakości o delikatnym posmaku.

(Zaczerpnięte ze strony http://www.nalewka.info.pl/przepisy_nalewki/nalewka_z_zosny)